Le mahaleb entier est une épice dérivée des noyaux de cerises noires sauvages (Prunus mahaleb). Il est largement employé dans les cuisines du Moyen-Orient, des Balkans et de la Méditerranée, notamment dans la préparation de pâtisseries, pains tels que la brioche grecque tsoureki, ainsi que divers desserts. Sa saveur délicate se situe entre l’amande amère et la cerise.